簡単にできて美味しい薬膳を作ってみましょう。

薬膳というと何だか難しそうで知識が無ければ作れないと思っていませんか。
確かに薬膳も漢方と同様の難しい理論があるようですが、薬膳は薬ではなく食べ物です。
美味しく食べられて簡単に作れれば良いと思います。
私は何回か中国に行って薬膳を食べましたが、美味しいと言うよりも珍しいものが入っているだけでした。
ここでは私の家内が実際に作って美味しかったものをご紹介したいと思います。
簡単に作れて美味しく健康づくりにもなる薬膳に是非チャレンジしてください。　

薬膳に良く用いられる薬草と使用目的

　薬膳作成にあたっての一般的な薬草別留意事項

１．クコ子はお酒で戻して料理の仕上げに散らすようにしましょう。

２．ベニ花はスープなどに入れてから一煮立ちさせるだけでＯＫ。

３．朝鮮人参は熱湯に浸し一晩放置してからスライスして用います。

４．芍薬、はと麦（ヨクイニン）、甘草、オウギなどはよく煮ないと成分が出ないので最初から他の材料と一緒に煮込みましょう。

５．センキュウ、トウキなどは煮過ぎてしまうと薬臭くなるので調理の途中で加えるようにしましょう。

６．すぐに成分が出るチンピ、サンショウなどは他の材料がほぼ煮えてから加えるようにしましょう。

７．はと麦（ヨクイニン）などはゆでで冷凍にしておくとすぐに使用でき、混ぜご飯、お粥、雑炊などが簡単にできます。

その他にもいろいろとあると思いますが、知りたい方は薬膳の専門書をお読み下さい。　

　冷え性の人の体質改善に四物湯のスープ

材料４人分　生薬としてトウキ１０グラム、センキュウ１０グラム、シャクヤク１０グラム、ジオウ５グラム、その他の材料　長芋１５０グラム、チンゲンサイ１株、干し椎茸５枚、鶏ガラスープ８カップ、塩小さじ３杯、酒大さじ３杯

　作り方
１．先ず生薬を水でさっと洗って土鍋に入れ、弱火で水５カップが半分になるまで煮詰めます。

２．半分になったら水２カップを加え再び半分になるまで煮詰めます。

３．煮詰め終わったら土鍋の中の生薬取り除き、生薬スープを別の容器に移します。

４．干し椎茸は水で戻し適当な大きさに切り、長芋は皮をむき一口大に乱切りにしてアクを抜くため湯通ししておきます。

５．チンゲンサイも塩少々を加えた湯で色が変わらない程度にゆでたあと水に浸し、水気を取って適当な大きさに切っておきます。

６．土鍋に鶏ガラスープを入れて煮立て、先ほどの長芋、干し椎茸を入れて弱火でアクを取りながら１０分間ほど煮込みます。

７．スープを塩と酒で味をととのえ、さらに３で作った生薬スープを加え味をみて塩等を加え、最後にチンゲンサイを加えてできあがりです。

補足　生薬スープを加える量は好みにより調節してください。たくさん入れれば薬草の味が強く出ますし、入れなければ薬膳ではありませんからね・・・適当にお願いします。
ちなみに私は全部入れました・　

　女性の健康管理にベニバナごはん

材料５、６人分　生薬としてベニバナ大さじ１杯、ヨクイニン大さじ２杯、クコシ大さじ２杯、その他の材料　餅米カップ２杯、粳米カップ２杯、鶏肉１５０グラム、干し椎茸２枚、ゆでタケノコ８０グラム、ネギ１／２本、酒大さじ４杯、サラダ油大さじ４杯、醤油大さじ４杯、みりん大さじ１杯、塩小さじ１杯
　　

　作り方
１．餅米はといで一晩水に浸けておき、粳米はたく３０分前にといで両方とも水を切りざるに入れておきます

２．ヨクイニンはあらかじめ水でよく洗い、柔らかくゆでておきます。

３．ベニバナは水洗いをしてゴミを取り除き、良く絞って酒に浸けておきます。

４．クコシも水洗いをして酒に浸けておきます。

５．干し椎茸は水で戻し、鶏肉、ネギ、タケノコなど一口サイズに切っておきます。

６．中華鍋にサラダ油を熱し、干し椎茸、ネギ、鶏肉、タケノコの順で加えて炒めます。

７．鶏肉の色が変わったら餅米と粳米を加えてさらに炒めます。

８．米が熱くなったらベニバニ、クコシを汁ごと加え、ゆでたヨクイニンと水１カップを加えます。

９．さらに醤油、みりん、塩を加えて炒めます。

１０．七分くらい煮えたら、蒸し器にふきんを敷いてその上に移動させ３０分間蒸してできあがり。

　すべすべお肌のはと麦入りのハンバーグ

　材料４人分　生薬としてヨクイニン３０グラム、その他の材料　ハンバーグを作るときの材料を用意してください。

　作り方

１．ヨクイニンをあらかじめゆでておき柔らかくしておきます。

２．ハンバーグを挽肉やタマネギなどと一緒にこねる時にヨクイニンを加えます。

３．後は普通にハンバーグを焼いていただければ結構です。入れるヨクイニンの量は適当に調節してください。

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