1)エチオピアの交通について

2)情報源

3)郵便

４)公共料金の支払い

　　電気、水道、電話の請求は、日本のように明細が送付されるのではなく、電話で金額を知らされる
　　か集金に来る。アムハラ語しかできない職員から電話が来ることがあるので、メイドなどに電話を
　　かわってもらうようにしたほうがよい。集金の場合（電気・水道）、その時に不在で窓口に出向く
　　場合は朝8時〜8時30分くらいまでに行かないと担当者が次の集金に出てしまう。運転手にお金を渡
　　して払いに行ってもらうとよい。支払いをすませると、明細（レシートをかねるので保管しておく）
　　をわたされる。

　　通知が来てから１〜２日以内に払わないと、すぐに止められるので注意すること。休暇等で　　
　　家を長期間あけるときは誰かにお金を預けて支払いを頼んで行くようにする。止めるのは早いが再
　　開には手間取ることがあるので不便を強いられることになる。

※１ 電話の故障の窓口は自分の電話番号のはじめの２桁でふりわけられている。

5)食生活

�@ 飲料水

　　都市には水道設備があるが、生水は飲まない。一度煮沸してフィルター（ろ過器）を通したものか
　　市販のミネラルウォーターを飲む。アディス アベバでは輸入のミネラルウォーターが各種売られ
　　ているが、地方では国産のアンボAmbo等の炭酸水しか手に入らない。

2. エチオピアの食習慣

　　エチオピアの主食は、テフ（粟科の穀物）の粉でつくる、柔らかい酸味のあるパンケーキのような
　　インジェラで、ワット（カレーのようなスパイスのきいた煮込み）等と共に食べる。レストランで
　　おかず（ワット等）をたのむと、オーダーしなくてもインジェラはついてくる。インジェラの栄養
　　価は高い。他に、主食としてコチョ（バナナの一種の茎からとった澱粉）、パン、パスタなどがあ
　　る。

　　ワットには、野菜・豆・肉などと様々な香辛料が使われる。豚肉は宗教上食べず、牛・羊・鶏の肉　　
　　を食べる。また、生の牛肉（クトゥフォ）を食べる習慣があるが、サナダ虫の危険があるので注意
　　する。

　　エチオピア人は同じ宗教の肉屋から肉を買い、同じ宗教の人が料理したものしか食べない。

�B コーヒーについて

　　エチオピアはコーヒーの大産地で、食後だけではなくよくコーヒーを飲む。コーヒー(coffee)とい
　　う言葉の語源はエチオピアのカッファ地方からきている。生のコーヒー豆を炭火で煎り、挽き、ジ
　　ャバナという独特の形のポットで沸かし、濃くいれる。そして、それを小さな茶碗でたっぷりの砂
　　糖を入れて飲む。もてなしの場合などは、炭火に香をふりかけ、独特の香りのなかでコーヒーを楽
　　しむ。正式なコーヒーセレモニーでは、豆を煎るところから3回繰りかえされる。

�C「食」に関するアムハラ語

材料

メニュー

食器

�Dエチオピアで手に入るおすすめ食材

�E作って食べよう！ エチオピアで手に入る材料を使っての日本料理

メニュー

　　豆腐、油揚げ、厚揚げ、がんもどき、いりおから、おからだんご、卯の花汁、

　　おからクッキー2種、おからいりバナナブレッド、さつまあげ

　　つぶしあん、こしあん、白あん、きんつば、どらやき、利休饅頭、

　　もやし、テフ漬け、卵豆腐、ごはんせんべい、鶏肉のしそ揚げ

●豆腐

　 必要な道具類 ミキサー、鍋、こし袋（４２×３２ｃｍ大）、計量カップ、さらし布、菜箸、
木しゃくし、玉しゃくし、 ざる、温度計、豆腐箱(穴を空けた木箱またはざる)など

作り方

●油揚げ

作り方 �@ 充分に水切りした豆腐を約８ミリ厚さに切り、更に水切りする。

�A １２０〜１３０度の揚げ油の中で、常に油の中につけてゆっくり揚げる。

�B １．５〜２倍くらいのばし、いったん取り出して油の温度を２００度位に上げて、二
度揚げする。

●厚揚げ

作り方 �@ 豆腐をふきんで角々まできちんと包み、２枚のまな板の間に挟んで、更に重石をのせ
て充分に水切りする。

�A 表面の水気を拭き取って、１８０度の揚げ油の中に静かに入れる。

�B 一度にたくさん入れると温度が下がるので、一つずつきつね色に揚げる。

●がんもどき

材料 　 豆腐 １丁、人参、ねぎ、あれば木耳、ごぼう、山芋、干し海老など適量、塩、
醤油少々、小麦粉大さじ１、

作り方 �@ 水切りした豆腐をふきんの中でもみほぐし、すり鉢の中で滑らかにする。

�A あれば山芋を入れ、塩、醤油、小麦粉を加え、粘りが出るまで練る。

�B 残りの材料を入れ、具をまんべんなく混ぜ、手のひらで丸め、手の中に打ち付けて空気を充
分にたたき出す。

�C １７０度の揚げ油の中で、こんがりきつね色に揚げる。

●いりおから

材料 おから ２カップ、人参、ねぎなど手に入るあり合わせの野菜、あれば干椎茸、

出し汁 ４００ｃｃ、砂糖大さじ２〜３、酒、醤油各大さじ２、塩少々、卵１個

作り方 �@ ねぎは小口切り、人参などは細い千切りにする。

�A ねぎ以外の野菜を油(あればごま油)で炒め、しんなりしてきたら出し汁を入れ、砂糖、
酒、塩、醤油を加え好みに応じた味付けをする。

�B 手でよくほぐしたおからを�Aにくわえ、混ぜながら火を通す。

�C 次にねぎととき卵を入れてかき混ぜ、卵に火が通ったら出来上がり。

• ぼろぼろにいり上げるより、すこししっとりと煮上げた方が美味しい。

●おからだんご

材料 おから １カップ、豚挽き肉 ２００ｇ、白ゴマ 大さじ１、ねぎ(みじん切り)、調味料（塩、
砂糖、醤油少々）、卵１個、片栗粉大さじ３、

作り方 �@ ボールに豚挽き肉を入れ、調味料を入れよく混ぜる。

• おからだんごを使って、和風（砂糖、醤油、みりん等）中華風（砂糖、醤油、酢、ケチャップ等）に、鍋に調味料を入れて熱し、とろみをつけ、だんごを加え、からめる。

●卯の花汁

材料（４〜５人前） おから １カップ、出し汁 ５カップ、油揚げ １枚(千切り)、人参、
大根(千切り)、ねぎ(小口切り)適量、味噌 大さじ３

作り方 �@ 野菜を油(あればごま油)で炒めて、出し汁をはり、煮えたらおから、油抜きした油揚げ
を加え、味噌をとかし入れ、ねぎをちらす。

●おからクッキー２種

材料 (約５０個) おから（からいりしたもの）６０ｇ、砂糖 １００ｇ、バター １１０ｇ、
卵 １個、薄力粉 １７０ｇ、重曹、ＢＰ、塩各小匙１／２、シナモン 小匙１／２
くるみ(粗みじん切り) １／３カップ、レーズン 大さじ３〜５、

作り方 �@ バターをクリーム状にして砂糖を加え練り合わせ、卵をほぐして少しずつ加える。

�A 粉と重曹、ＢＰ、塩を合わせて２度ふるい、乾煎りしたおからと合わせる。

�B レーズンは洋酒につけたものは汁気を切り、またかたいものは湯で洗って少量の洋酒をふり
かけ少しもどす。

�C �@に�Aを加えてよく混ぜ、レーズンとくるみを入れる。

�D 半量に分け、一方にシナモンを入れる。天板に種を小匙１ずつ落とし、２００度のオーブン
で１３〜１５分焼く。

�E もう一方は、棒状にして冷凍する。６〜７ミリに切ってオーブンで焼く。

●おからいりバナナブレッド

材料(バウンド型２本分) バナナ ２本、おから（からいり）１２０ｇ、卵 １個、牛乳 １００ｃｃ、
バター ５０ｇ、砂糖 ８０ｇ、サラダ油 ５０ｃｃ,強力、薄力粉 各１１０ｇ、
重曹、ＢＰ 各小匙１、塩 小匙１／２、レーズン、アーモンド(粗みじん) 各５０ｇ

作り方 �@ 型の内側にバターをぬる。

�A バナナをつぶし、牛乳と混ぜる。

�B ボールにバターを入れ、室温でやわらかくして泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて更に混
ぜ、ときほぐした卵を少しずつ加える。

�C �Aとサラダ油を混ぜ込み、おからを加えて混ぜる。

�D 粉類と塩を合わせてふるい�Cにふりこみ、レーズンとアーモンドを加える。

�E �Dを型に七、八分目入れ、中心を低めにして１７０度のオーブンで４０分焼く。竹串 を刺
して、何もついてこなければ焼き上がり。

●さつまあげ

材料 白身の魚(正味) １ｋｇ、塩 １０ｇ、砂糖 ２０ｇ、片栗粉 ６０ｇ、卵 １個分、ねぎ、
三つ葉など適量(みじん切り)、しょうが 一片、あれば酒、又はみりん少々

作り方

●つぶしあん

材料(出来上がり約５００ｇ) 小豆 １カップ（１５０ｇ）、砂糖 １５０ｇ、塩 少々

作り方 �@ 買ってきた小豆の中に入っている小さな石ころ、虫食いなど取り除く。

�A 水でよく洗って鍋に入れ、小豆の４〜５倍の水を加えて火にかける。

�B 煮立ったら、カップ半杯ほどの差し水をしてもう一度煮立たせ、あくが出たところで、
ざるにあけて煮汁を捨てる。

�C 小豆の３倍くらいの水を加えて、もう一度火にかけ、煮立ったら豆がおどらない程度
に火を弱め、指先でつまんで軽くつぶれるまで煮る。途中で水が足りないようなら、
差し水をし、常に煮汁が小豆にかぶっている様にする。

�D 煮汁を切り、柔らかく煮えた小豆に、砂糖を加えて中火にかける。

�E しゃもじで、ニの字を書くようにしながら練り、お味噌より少し柔らか目の状態にな
ったら火を止める。最後に甘みをきかせる為、少量の塩を加える。

●こしあん

材料(出来上がり約４５０ｇ) 小豆 １５０ｇ、砂糖 １５０ｇ、塩 少々

作り方 �@ 小豆を煮る（つぶしあんの�@〜�Cと同じ）

�A 大き目のボールに水を入れ、中に目のつんだざる(または裏ごし)を置き、豆を入れる。

�B 小豆を手でもみつぶすようにして、あんを水の中へこし出すと、ざるの中には小豆の皮だ
けが残り、ボールの中にはあんがたまる。

�C ボールの汁をこし袋の中に入れ、固く絞る。

�D 出来たこしあんに砂糖を加えて、しゃもじで二の字を書くようにして練る。

�E 煮上がり間際に塩を少々加える（鍋底にすじがつくくらいの固さ）。

●白あん

材料(出来上がり３５０ｇ) 白いんげん豆(粒の小さい小てぼ豆がある) １６０ｇ、砂糖 １５０ｇ

作り方 �@ 豆の４〜５倍の水を加えて火にかける。

�A 沸騰したら重曹を少量加えてさっと混ぜ、５分ほど弱火で煮て、５分ほど蒸らし、たっぷ
りの水をもう一度加えて両手でもみ、浮いた皮を取り除く。

�B ４倍程の新しい水を加えて、柔らかくなるまで煮る。

�C こし袋に、煮えた豆をあけて、固く絞る。

�D こした白あんと砂糖を鍋に入れ、ゆっくりと練り上げる。

●きんつば

材料(約１０個分) つぶしあん ４５０ｇ、薄力粉 １００ｇ、砂糖 大さじ１、水 １３０〜１４０ｃｃ

作り方

●どらやき

材料(１０個分) 卵 ３個、砂糖 １２０ｇ、水 １００ｃｃ、醤油 大さじ１、薄力粉 ２００ｇ、重曹 少々、
つぶしあん ２５０ｇ

作り方 �@ つぶしあんを１０等分して丸め、少し平らにつぶしておく。

�A ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐしてから砂糖を加え、ぽってりとするまで泡
立てる。

�B 水と醤油(焼色をつけるため)を�@に加え、ふるった粉を入れ、しゃもじで混ぜる。

�C 鉄板かフライパンを十分熱し、油を引き、一度拭き取り(油が多いと焼きむらが出来る)、
たねを玉じゃくしかスプーンで一定の大きさに流す。

• 高いところからたねを落とすと、きれいな丸になる。

�D 表面にぷつぷつ穴があいて少し乾いてきたら、裏返し片面は軽く焼く。

�E 焼き上がった皮は乾燥しないように固く絞った濡れふきんをかぶせておく。

�F ふんわりと焼けた２枚の間にあんを挟み、周りを軽く押さえる。

●利休饅頭

材料(約８個分) 薄力粉 １００ｇ、重曹 小匙１／２、黒砂糖 ７０〜８０ｇ、

作り方 �@ こしあん（つぶしあん）を８個にまとめる。

�A 黒砂糖を細かく刻んで鍋に入れ、水を加えて火にかけ煮熔かす。

�B ボールにふるった粉と重曹を入れ、冷めたシロップを少しずつ加えながらしゃもじで
混ぜる。耳たぶぐらいの固さがちょうどいい。

�C たねを、手粉をつけながら滑らかになるまでこね、棒状にまとめ、８等分にして丸め、
片栗粉を手粉にして杯のような形に伸ばす。

�D あんを中に入れ、周りから皮を押さえるようにしてあんを包む。

�E とじ目を下にし、四角く切った竹の皮(パラフィン紙)の上にのせる。

�F 蒸し器にぬれ布巾を敷いて、湯気が上がってきたらお饅頭を並べる。布巾を挟んで蓋
をし、強火で７〜８分蒸す(間隔をお饅頭の直径分あけて並べる)。

• 日を置いて固くなった場合、もう一度蒸すと出来立てに戻る。
• 一度にたくさん作って冷凍保存しておける。常温で解凍する。
• 蒸し饅頭を作りたい時は、重曹の代わりにBP小匙１、黒砂糖のかわりに砂糖を使うとよい。
• BPは上に、重曹は横に膨れる性質があるので、間隔を充分にあける。
• モラセス(黒蜜シロップ)を使えば、簡単にできる。黒砂糖の代わりにモラセス ４０ｃｃを使い、�Bの時に耳たぶの固さになるように水を足せば良い。

●もやし

材料 大豆、緑豆など色んな豆で作れる。

作り方 �@ 豆を一晩水に浸ける。

�A ガーゼをしいたざるにあけ、タッパーなどの容器に入れ、暗所に置く。

�B １日に１〜２回シャワーなどで水をかける。

�C ４〜５日でもやしになる。

●テフ漬け(ぬかづけもどき)

作り方 �@ 水にといたテフの中に塩をまぶしたきゅうり、人参、大根等野菜を入れる。

�A 糠床でつけるより、早く酸っぱくなるので気をつける。

●卵豆腐

材料 卵 ４個、出し汁 ３００〜３５０ｃｃ、塩 小匙１／２、醤油 小匙１／２〜１、

作り方 �@ 出し汁を作り冷ましておく。

�A 蒸し器を温めておく。

�B 卵を割りほぐし調味料を加え泡を立てないように出し汁と混ぜ合わせる。

�C 容器に�Bを流し、蒸し器に入れ、布巾をかぶせてから蓋をする。

�D 中火から弱火で、１０〜１３分蒸す。

�E 冷めてから容器から取り出し、適当な大きさに切り、好みでつゆをかける。つゆは
出し汁、醤油、味醂又は砂糖で作る。

• 色よくするには醤油を控え、甘めが好みなら味醂(砂糖)を少々加える。

●ごはんせんべい

材料 ご飯 １２０ｇ、胡麻(あれば桜海老) 大さじ２、醤油 小匙２、味醂小匙１／２

作り方

●鶏肉のしそ揚げ（しそを育てている家庭が多いので、ない場合もらって下さい）

材料 鶏挽肉 ２００ｇ、塩 小匙１／４、胡椒 少々、 片栗粉(コーンスターチ)大さじ２、
酒(白ワイン) 大さじ２、溶き卵 １／２個分、青じそ ２０枚、生姜汁 少々、レモン

作り方 �@ ボールに挽肉、塩、胡椒を入れてよく練り、酒、片栗粉、溶き卵を加え更に粘りが出る
まで混ぜ、生姜汁を最後に加える。

�A しその葉は洗って水気を拭き、�@を小匙１杯位すくってのせて挟む。

�B �Aに片栗粉をはたき、そのまま又は衣をつけて中温の油で揚げる。

�C 器に盛り、レモンの櫛形切りを添える。

�F作って食べよう！ 日本で手に入る材料を使ってのエチオピア料理

　エチオピアではワットを作る時、多めの油を使うのが常である。下記の油の量を参考に各自調節して
ください。

カイワット（色んな種類の肉と野菜をバルバレ(赤唐辛子)で煮たもの）

●牛肉のカイワット

材料 牛挽肉 ３００ｇ、玉ねぎ ４個、トマト ２個、トマトペースト 小１缶、赤唐辛子粉 大さじ２、
にんにくと生姜のすりおろしミックス 大さじ１、こしょう 小さじ１、塩 小さじ３、
水 ５００ｃｃ、サラダ油 １００ｃｃ

作り方

　＊赤唐辛子粉は、好みの辛さによって分量を調節する。

　＊辛いのが好きなひとは、トマトを入れずに作るとよい。

●レンズ豆のカイワット

材料 レンズ豆（ゆでたもの）２カップ、玉ねぎ１個、赤唐辛子粉 大さじ２、塩 小さじ２、
にんにくと生姜のすりおろしミックス 小さじ２、水 ４００ｃｃ、サラダ油 ５０ｃｃ

作り方 �@ みじん切りした玉ねぎを、サラダ油できつね色になるまでよく炒める。

�A にんにく生姜、赤唐辛子粉を入れ更に炒める。

�B 水を少しずつ入れてペースト状に伸ばしておいてから、レンズ豆、水、塩を加えて柔らかく
なるまで煮る。

アリチャワット（肉と野菜をバルバレを使わずに煮たもの）

●牛肉のアリチャワット

材料 牛肉 １５０ｇ、玉ねぎ ２個、人参 ３本、トマト 小１個、いんげん １００ｇ、
にんにくと生姜のすりおろしミックス 小さじ２、塩 小さじ２、サラダ油 ５０ｃｃ、

作り方 �@ スライスした玉ねぎをサラダ油でしんなりする程度炒め、拍子切りした人参を加えさ
らに炒める。

�A 小口切りした牛肉も加え炒める。にんにく生姜を加えた後、2、3分蓋をしておく。

�B 塩、ざく切りしたトマトをいれて更に炒める。蓋をして少しおき、時々かきまぜる。

�C ４つ切りしたいんげんを加える。蓋をし、時々かきまぜながらいんげんが柔らかくな
るまで煮る。

●野菜のアリチャワット

材料 玉ねぎ １個、キャベツ １/４個、人参 ３本、じゃがいも ４個、塩 小さじ２、
にんにくと生姜のすりおろしミックス 大さじ１ターメリック 大さじ２、サラダ油
１００ｃｃ、青唐辛子 ５本

作り方 �@ スライスした玉ねぎを、サラダ油でよく炒める。

�A 乱切りした人参を加えて炒める。

�B ざく切りしたキャベツを入れ炒める。こげそうなら少し水を入れる。

�C にんにく生姜、ターメリックを入れ、炒める。

�D キャベツがしんなりしたら、八つ切りにしたじゃがいもと塩を入れて炒める。蓋をし、
時々かきまぜながらじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

�E 小口切りにした青とうがらしを入れてまぜ、火をとめる。 　

●えんどう豆のアリチャワット

材料 玉ねぎ 半個、えんどう豆（ゆでたもの）３カップ、塩 小さじ２、ターメリック 小さじ２、
青唐辛子２本、にんにくと生姜のすりおろしミックス 小さじ２、水 ６００ｃｃ、
サラダ油 ２０ｃｃ、

作り方 �@ みじん切りにした玉ねぎを炒め、にんにく生姜、ターメリックを入れ炒める。

�A えんどう豆(黄色)、塩、水を入れて、蓋をして時々かきまぜながら煮る。

�B 柔らかくなったら、みじん切りした青唐辛子を加える。

インジェラもどき

　　エチオピアの主食はテフ(粟科)の粉で作るが、日本では手に入れにくい。テフの粉がないとき、下　　
　　記の材料でインジェラのようなものをつくることができる。

　　テフはアダ、次にゴジャムで収穫されたものが品質がよい。

材料　 上新粉 １００ｇ、薄力粉 １００ｇ、とうもろこしの粉 ２００ｇ、ドライイースト
小匙１、水（テフがある場合はとうもろこしの粉を１００ｇにして、テフを１００ｇ入れる）

作り方 �@ 初めて作る時、材料をよく混ぜ、たっぷりの水に一晩つける。

�A 一旦水を捨てて、たっぷりの新らしい水を足す。

�B ２日後にホットプレートで薄く焼く。

�C つけていた容器をコップ１杯位の水で洗い、それを次回の醗酵菌として冷蔵庫に保存
し、次に作る時これをまず粉に混ぜる。

• 日本でインジェラをつくるのは、気候が違うので非常に難しい。特に温度の管理が難しく、冬は
  こたつの中で発酵させたり、夏は発酵が２時間だけだったりする。何度か挑戦して加減を覚える
  しかない。

＊ワットはインジェラでなくても、ごはんやパンと一緒に食べてもおいしい。